В выборе размера колеса производитель автомобиля отталкивается в первую очередь от безопасности/комфорта/цены и маркетинга. Безопасность в данном случае на первом месте, а вот маркетинг дышит ей в затылок: будет некрасиво — меньше покупателей, которым понты дороже денег
.
Вы говорите о высоте и ширине колеса, а надо говорить о пятне контакта. Характеристики управляемости/торможения/проходимости напрямую связаны с соотношением площади контакта и давления на поверхность. Большее пятно контакта без увеличения массы автомобиля только ухудшит эти характеристики (школьный курс физики — трение), впрочем, как и слишком маленькое.