Скорее всего стоит полностью автоматический климат-контроль. Он включает кондюк самостоятельно, в зависимости от температуры в салоне. Вот обороты и гуляют. Раньше кондиционер на мноигх машинах включался вручную, вот и обороты не гуляли во время движения.
Даже на автомобиле с обычным кондеем, компрессор переодически отключается.